Affettatrici Verticali

L’affettatrice verticale dispone di una lama discoidale perfettamente ortogonale al piano di lavoro, con un carrello di alimentazione che, dovendo necessariamente essere perpendicolare alla lama, è posizionato in orizzontale. Si tratta del modello che più comunemente possiamo intravedere sui banchi di salumieri e macellai e la riconosciamo anche da un secondo particolare: l’utilizzatore deve accompagnare con la mano il prodotto appena tagliato, di conseguenza è generalmente dotato di una pinza specifica con la quale preleva le fette e le dispone sul vassoio.

Tale tipologia di affettatrice è particolarmente consigliata per il taglio delle carni, per le quali è in grado di garantire i migliori risultati.

La lama dell’affettatrice ne costituisce la componente di maggiore importanza, poiché è l'elemento che determina la precisione e lo spessore del taglio, ma anche la tipologia degli alimenti che possono essere affettati.

Le caratteristiche che incidono sulla funzionalità della lama sono il suo diametro. Dal diametro della lama dipende l’ampiezza della fetta o taglio utile che è possibile ottenere.