Sottovuoto
Per essere considerata professionale, una macchina per il sottovuoto deve essere efficiente e resistente. In generale si tratta di macchine in grado di lavorare anche per tempi prolungati senza che il motore ne soffra, e realizzate con materiali di qualità come l’acciaio.
Le macchine a barra, le pià piccole della categoria, sono macchine che montano una pompa a secco, idonea per l'aspirazione dell'aria per i prodotti privi di liquidi come salumi e formaggi. Grazie alla sua praticità è possibile spostarla facilmente. Sarà sufficiente individuare la dimensione della barra saldatrice più adatta e non ci saranno più sprechi di cibo.
Le macchine ad aspirazione esterna sono costituite da un corpo con un coperchio richiudibile, dotato di una pompa per aspirare l’aria e di una barra saldatrice per sigillare i sacchetti. Generalmente è presente, all’interno del corpo, anche un rullo per i rotoli di sacchetti, in modo da poter sceglierne la dimensione e non dover dipendere dai sacchetti pretagliati. Queste macchine sono indicate per un ambito professionale non troppo intensivo, in quanto sono meno efficienti rispetto alle macchine a campana.
Nelle macchine a campana è presente un vano richiudibile all’interno del quale vanno posizionati i sacchetti contenenti il cibo: una volta chiuso il vano, viene effettuata l’aspirazione dell’aria. Queste macchine sono generalmente più grandi e potenti rispetto a quelle ad aspirazione esterna, e per questo sono anche più efficienti e quindi consigliate anche per un uso intenso in ambito professionale.
Quando si gestisce un’attività come un bar o un ristorante, può essere necessario conservare alimenti a lungo e senza che perdano le loro caratteristiche. Per questo motivo è necessario ricorrere ad apposite soluzioni che permettono una più lunga conservazione del cibo, proprio come il sottovuoto.
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